文、圖》蘇茵慧
說走就走，高錦緞趁著店裡較閒的時候，搭火車回到隔別一年之久的台南府城。十月初旬，天氣還很炎熱，剛好深山裡有人抓了一隻大野豬來賣，銀花趁肉還很新鮮的時候醃了十多斤瘦肉，就叫錦緞帶去送給舊頭家的良慶。阪西街的街口新近開了一家遠近馳名的黑橋牌肉鬆店；生意興隆，除此之外，沒有甚麼大改變，教堂的木頭十字架依然浴著午後的陽光，莊嚴地聳立著。
──葉石濤〈潘銀花的換帖姊妹們〉
在葉石濤的小說作品中，總是能看見臺南府城的老地名，若在段落文句中細細品讀，還能發現一些散落的生活趣味，好比說府城的美味小吃，讓小說更添臺南氣息，極具在地風味。
像是〈潘銀花的換帖姊妹們〉中，就提到阪西街，也提到當時享有盛名的黑橋牌肉鬆店，可見那時的人們很喜愛肉鬆這樣的食物。葉石濤的小說用簡單幾句就能勾勒時代的脈動，結合了常民生活感，無論是地點或街景，營造出府城悠閒的慢活氛圍。
當時位在阪西街（今中正路）的黑橋牌肉鬆店，最原先是在臺南運河旁俗稱「黑橋」（今新南橋）的地方成立，而今黑橋牌在臺南南區成立一座香腸博物館，館內依照著早期炒肉鬆、灌香腸的情景，模擬出最原先的場域。
阮是府城一條橋，身軀抹甲烏趖趖，逐家叫我是烏橋。運河水是流袂歇，橋腳船仔搖啊搖，橋頂人人笑啊笑。月娘日日佮我照，害阮歹勢毋敢叫，即馬佇叼予你臆？
－－〈烏橋〉
從日治時期開始，這黑色的橋就是重要的交通要道，1950年代的府城依賴著運河的交通，許多來往的船隻會停泊在黑色木橋畔，當時為了避免木橋腐朽，所以淋上黑色的瀝青，在地人就稱這橋為烏橋。那時黑橋牌的創辦人陳文輝，正是在這橋邊附近開始了他的第一鍋肉鬆、第一批的臺灣香腸。
原本出生於高雄的陳文輝，來到臺南知名的肉脯店當學徒，向廈門師傅學習肉品加工的技術，引發他對食品製造的興趣與熱忱，1957年選擇在烏橋成立簡單的肉品加工廠，從事肉品再製、批發的工作，那時只要開始炒肉鬆，行經附近的人們聞到那股香氣，就知道是哪一家，除了肉鬆之外，陳文輝還研發了專屬台灣口味的香腸。由於台灣那時的香腸又乾又鹹，不符合台灣人口味，他便開始著手採買新鮮的肉品來製作，希望能保留豬肉的原味，並且還多了香甜的滋味，這樣的台灣香腸吸引許多民眾，名氣也越來越多人知道，只是當時陳文輝還沒有店名，大家都說這是「烏橋邊的香腸」。
一直到1963年，陳文輝在海安路（舊沙卡里巴）開設第一家門市，將「黑橋牌」作為店名才正式成立。葉石濤小說中的阪西街黑橋牌肉鬆店，則是在1990年時，由海安路店面遷至中正路現址。
黑橋牌的老員工們回憶起當時的風光，表示特別像到過年、中秋佳節，只要想購買黑橋牌的肉鬆、香腸，都得要排隊排很久，就算已經準備鐵門拉下打烊了，還是會有客人衝進來呢！
適合做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過日子的好地方。
－－葉石濤
－－葉石濤
《那些人，在臺南過生活》
編輯群
局長│葉澤山
編輯│凃淑玲
編輯│凃淑玲
撰稿│蘇茵慧
攝影│蘇茵慧
